作家/蒙嘉怡

剪辑/木鱼

咖啡店除了卖咖啡还聪颖什么？

在咖啡赛谈越来越卷确当下，“咖啡+”模式成为咖啡品牌拓展策动的一大法宝。在“咖啡+”模式下，蹧跶者的蹧跶场景、蹧跶技艺取得灵验增多，有时让咖啡门店与东谈主力取得更弥漫的运用。

5月14日，在咖门举办的新咖啡大会上，斐石流心三明治首创东谈主徐曼从本身的警戒动身，拆解“咖啡+”模式的构成逻辑。

在徐曼眼中，“咖啡+”最主要的观点就在于增多品类，买通全时段，隐没淡季。斐石的指标是成为国民品牌，而国民品牌一般靠供给侧发力。徐曼指出，供给侧驱动的中枢主要有三点。

当先是产物和研发，如若产物不外关，营销面铺得越广，蹧跶者会越失望。值得清雅的是，产物不单是是研发和出品，更进击的是合乎蹧跶者需求的产物和组合。

其次是价钱，但不局限于订价，更进击的是复购。因为餐饮是民生行业，是以要把价钱打下来，专注打造"复购力"。

临了是促销妙技，促销打折也不再是单纯的打折让利，而是不错引起耐久复购的产物+价钱共同构成的售卖场景。

恰是靠着这一套移交，斐石流心三明治的“咖啡＋三明治”爆火，证实窄门餐眼数据，其门店数目仍是突出70+。据报谈，斐石流心三明治的最高日商业额可达3万元，“咖啡＋流心三明治”套餐销售占比可达90%以上，最高的技艺单店不错一天卖出1000单。

从斐石流心三明治的成长旅途，亦能窥得“咖啡+”的中枢以及提高复购的诀要。

以下是斐石流心三明治首创东谈主徐曼的演讲全文（经茶咖不雅察剪辑，有删减）：

巨匠好，我是斐石三明治的首创东谈主徐曼，今天为巨匠带来的是斐石1+1模子的全品类策略。

我是一个10多年的餐饮创业者，亦然一个捏续创业者。

斐石这个名堂诞生于2022年，那技艺看到了咖啡赛谈的大好出息，虽然也合并了咱们团队本身的餐饮上风，是以一运转就聘请了1+1模子。

在我上台之前有伙伴说了，一定要多共享1+1的构成逻辑。在先容咱们的逻辑之前，我想问问在座的诸位同业以及咖啡从业者，你们的门店内部有莫得加第二品类？第二个问题是，第二品类卖得好不好？有莫得达到预期？

先不谈头部品牌，从刻下的情况上来看，我听到的最多的一个声息是“好累”，何况累还不收货。最常出现的情况等于，门店损耗比商业额还高，或者东谈主力成本、食材成本上去了，却莫得达到预期。

值得清雅的是，在蹧跶者的剖判当中，饮品店如故饮品店，炸串店如故炸串店，小吃店如故小吃店，他不会按照你的想法去购买更多产物。

从客岁运转，巨匠应该也感受到了大环境的变化和压力。本年五一全体出游的数据飞腾17%，然而蹧跶增长却只飞腾了1%。另外一个数据是，五一每个东谈主的日均蹧跶唯有113块钱。在这样一个蹧跶场景下，巨匠的门店在这113元内部占了些许？

彰着，市集环境仍是从增量经济造成存量经济。我认为，刻下是一个保供蹧跶和底线蹧跶的主流趋势。

在这样一个环境之下，咱们应该怎样直面下半场？

我合计，这是一个适者生计的时间，但相似亦然出身国民品牌的一个黄金阶段。怎样从网红变长红，斐石亦然有一些想法跟巨匠沿途探讨接洽。

斐石出身的时间，是在2022年，应该算是咖啡增量经济的尾部技艺段，在这个时间不错说是一个流量红利的时间。

巨匠不错看到咱们的产物，不论是三明治如故咖啡饮品，颜值都至极高。关于初创品牌来讲，用颜值撬动流量是最快的，因为咱们莫得老本，莫得荒芜大的资金进行进入，只可用这样的形貌在最短的技艺内被更多东谈主知谈、看到。

而阿谁技艺段其实亦然一个流量红利的时间，只消品牌会营销，蹧跶者经不住吆喝，就会把口袋里的钱掏出来了，这个阶段巨匠对我方的收入预期都如故一个增长阶段。除此除外，那亦然个颜值红利的时间，亦然打卡出圈、猖獗传播的时间。

那么，在阿谁时间，我想许多的品牌创业者跟我的想法一样，关于实行的喜爱其实远远高于产物、价钱和选址，仿佛在流量红利的前提下，剩下的三个只消说得往日，品牌总有活下去的原理。咱们的4P模子中，其时Promotion一定大于前边的3P。

然而刻下，咱们发现，产物、价钱、选址仍是成了覆按餐饮东谈主的最大才能，虽然，这亦然咱们餐饮东谈主的基本功。优衣库和Costco等于因为在供给侧发力而到手，并不是在实行端，这也给咱们带来了一些深想。

产物和价钱寄生在选址之中，选址寄生于蹧跶场景之中，场景寄生在东谈主的生活习气当中，这是咱们得出的基本论断。

那么接下来咱们要去打磨的是什么？

因为营销和流量咱们仍是如臂使指，那么接下来要渐渐反推，从产物、订价和选址模子去打造有时成为国民品牌的模子店型，这等于好意思食的一个产物架构。

斐石的1+1策略模子等于三明治+咖啡，不错通晓为三明治+饮品。咱们跑下来这样长技艺，发现三明治和饮品的比例占到6：4。三明治被考据是不错和汉堡并排皆驱的超等品类，何况配料更丰富、品种更种种。

荒芜是咱们打造出一个标语，中国东谈主中国胃，是以要冷餐热食化，西餐登第化。这等于咱们三明治的一个脾气，包括热压亦然咱们的原创。

其实这个策略与客岁比拟有一些辞别。咱们在保捏热压三明治这个产物的同期，又增多了经典三明治，因为经典三明治不错帮咱们买通早餐技艺段的搭配，何况不论是它的重量、口感、市集招揽度以及价钱成本来说，都更顺应早餐时段。

客岁，咱们也试着跑了一下环球三明治，发现它的受众至极高，是以接下来咱们会在这个板块上深度打造环球三明治配经典的咖啡系列，将成为咱们正餐代餐三明治的不二之选。

此外，咱们也增多了许多小食，以此丰富下昼茶时段，包括土豆泥、面包脆等，增多了品类，但莫得增多东谈主工，也莫得增多供应链和备货的SKU，因为都是从咱们原有的产物线中索要出来的。是以买通全时段，隐没淡季，亦然咱们要作念的事情。

那么斐石接下来准备怎样干？

第一步，拓展早餐品类。早餐属于刚需，在这种场景中，教育复购率是枢纽手脚。事实上，早餐是斐石的景色区，本来的产物结构模子中，早餐不错占到全天商业额的30%，接下来要去作念的是丰富早餐技艺的产物线，增多产物却不增多东谈主工，这是咱们的中枢。

第二步，拓展下昼茶的小食场景。此前，咱们的热压三明治不才午茶的递次中很难被聘请，因为份量不小。增多小食后，下昼茶的营收取得了200%的教育。

第三步，调节咖啡板块，追念本色。因为咱们发现，卖得最佳的如故好意思式、拿铁，这才是咱们刚需、高复购的咖啡。是以创意咖啡向平价口粮咖啡转型，亦然咱们要作念的手脚。好的创意不错带来流量，但真恰恰的复购如故要靠口粮咖啡来带动。

下一步咱们也会进军正餐，打造代餐三明治+口粮咖啡的集结店，将来，在中午你可能不到20块钱就不错吃到三明治+咖啡以至一款小食。

值得一提的是，国民品牌是供给侧发力，而供给侧驱动的中枢是什么？

当先是产物和研发。咱们恒久折服"好产物是会言语的"。如若产物不外关，营销面铺得越广，蹧跶者会越失望。值得清雅的是，产物不单是是研发和出品，更进击的是合乎蹧跶者需求的产物和组合。

其次是价钱，但不局限于订价，更进击的是复购。因为刻下餐饮仍是回反平方，那些动不动就70%毛利的时间已流程去了，餐饮等于一个民生行业，是要冉冉收货的，是以咱们要把价钱打下来，千里下心来千万不行虚夸，专注得打造"复购力"。

临了，促销打折也不再是单纯的打折让利，而是不错引起耐久复购的产物+价钱，共同构成的售卖场景。

总结来说，一切都是为了复购。在这个阶段，咱们清雅围绕三个点：品类的概括化、时段的全天候，以及套餐和外卖的重心发展。事实上，套餐亦然价钱组合的一种形貌。

事实上，斐石2.0模子是一个愈加明晰明了的模子，通过丰富的序论、浅薄悍戾的传达，让巨匠快速知谈我是谁、我是卖什么的。接下来咱们要作念的等于追念餐饮本色，保捏初心、保捏定力、成为我方。

但愿在咱们的不懈辛苦下，在这样的存量时间，斐石能成为一个三明治+咖啡品类的国民品牌。